Pâte
MAISON
C'est élément le plus important de votre pizza. Elle prend du temps à fabriquer. Au moins 24h sont nécessaires afin de respecter les temps de pousse optimaux (développement de la pate sous l'action de la levure). C'est essentiel et incompressible. Toutes ces étapes sont réalisées au sein du restaurant à partir de farines sélectionnées avec exigence
Fabrication
ARTISANALE
Partagez une planche de Tapas & prenez un rafraichissement au comptoir ! Vous pourrez suivre la création de votre Pizza de son garnissage à sa cuisson.
Des produits de
QUALITE
Les fruits et légumes sont achetés auprès du primeur Barbaste de Saint Palais, connu et reconnu pour la fraicheur et la qualité de ses produits
Pour la fabrication de nos pizzas, selon la recette, nous utilisons du jambon cru serrano Gran Reserva de plus de 24 mois d’affinage, du fromage de brebis Ossau Iraty AOP, du reblochon de Savoie AOP, du parmesan Grana Padano AOP, du roquefort AOP.
Sélection en filière
COURTE
Le veau servi dans notre restaurant provient de la ferme de Mr et Mme Pochelu à Larribar.
Le fromage de brebis entrant dans nos recettes provient du GAEC Eztimborda, Sylvain et Alain Eiheramouno, à Larribar.
Le pain de campagne des bruschettas nous est fourni par la boulangerie Ogi Besta de St Palais.
Le jus de pomme Kupela est récolté dans les vergers d'Asteasu en Hegoalde. Profitez aussi de la douceur de la bière Eguzki, brassée à Bardos
Les contrôles et le
SUIVI
Nous sommes attachés à connaitre votre avis. Lorsque vous passez par notre site internet pour vos réservations ou vos commandes, vous recevez un questionnaire de satisfaction auquel nous prêtons une attention rigoureuse.
Le restaurant est suivi et controlé régulièrement par le laboratoire indépendant Labhya.
